INGREDIENTES:

ARROZ DE MAÍZ

1 kg de maíz trillado blanco

100 g de cebolla picada finamente

100 g de pimiento dulce picado

50 g de ajo picado fino

20 g de Knorr® Professional Caldo de Costilla

125 ml Fruco® Salsa Para Carnes

20 g de achiote

Hierbas: Tomillo, comino, laurel,

como sea necesario

10 supremas de pechuga de pollo

50 g de cilantro cimarrón picado

50 g de apio picado

ESPUMA DE AGUACATE

EMPLATADO

5 g de sal

10 g de azúcar

50 g de perejil

500 g de aguacate maduro

Flores y brotes

1 g de pimienta blanca

400 g de yogurt natural 3.5% grasa

100 ml de jugo de limón

50 g de cilantro

4 láminas de gelatina

PREPARACIÓN:

1. ARROZ DE MAÍZ

   • Lave bien el maíz para quitarle la plumilla o

   cáscara.

2. • Cocine la gallina con las hierbas hasta que esté

   suave, reserve aparte con el caldo.

3. • En una olla sofría el ajo, el pimiento, la cebolla

   y el apio una vez listo, agregue en una olla el

   caldo de gallina, el achiote y el maíz trillado,

   y cocine a fuego medio durante una hora.

   Agregue caldo constantemente para que no se

   seque.

4. • 15 minutos antes de apagar el fuego, agregue la

   gallina desmechada la salsa de carnes.

    

5. • Cuando el arroz de maíz esté suave y cremoso

   se puede servir con un huevo duro y plátano, maduro frito en cuadritos

6. ESPUMA DE AGUACATE

   • Mezclar el yogurt, el cilantro y el perejil, un poco

   del jugo de limón, sal y hacer un puré en una

   batidora.

7. • Cortar los aguacates y hacerlos en puré y

   sazonarlo con la pimienta, la sal y azúcar, pasarlo

   por un colador fino.

8. • Poner las láminas de gelatina en agua fría y

   deje reposar por 5 minutos, luego caliéntelas y

   mézclelas con un poco del aguacate, luego mezcle

   todo junto.

9. • Rectifique sabor, agréguelo en el sifón y deje

   reposar con dos cargas al menos 12horas